“明前螺”提前上市了！

  螺蛳一直以来都是苏城百姓春季餐桌上的明星产品。今天（2月11日），据南环桥市场水产交易区有关负责的人介绍，随着从事餐饮和农贸市场方面的客户增多，预计今年春季螺蛳市场的销售势头较为强劲。为了让广大食客赶早嗦上这一口时令美食，市场从春节后就开始争鲜上市螺蛳，打破季节性消费瓶颈。当前螺蛳日均供货量达到10吨，与去年相比尝鲜价格基本持平。

  “明前螺，赛肥鹅。” 在南环桥市场水产交易区，多家螺蛳经销商提前进入繁忙的批发交易时段。一家螺蛳摊位的经营户说：“今年螺蛳的上市时间整体来说要偏早一点。近两年螺蛳养殖面积扩大，经销商们都在抢着卖。当前，南环桥市场螺蛳货源大多数来源于湖北。接下来，苏北、安徽的货源也会明显增多。清明前的螺蛳肉质丰腴，市民买的最多。除了零散顾客，不少批发商也纷纷前来选购。特别是饭店等餐饮机构的集中采购，更是带动了需求量的上升。”经营户还透露，螺蛳的新鲜度至关重要，为了确认和保证螺蛳的口感和品质，他们每天凌晨就开始忙碌起来，挑选最新鲜的螺蛳供市民选购。

  “本地市场上的螺蛳批发价格相对来说比较稳定，维持在每斤2.5元至5.5元之间。个头较小的螺蛳批发价格为每斤2.5元，中等大小的为每斤3元，而个头大、品质最好的批发价格为每斤5.5元。”南环桥市场有关负责这个的人说，随气温上升，每年3月份到清明节前后螺蛳大批量上市，这一阶段也是螺蛳销售的黄金期。清明节前的螺蛳粒大、肉肥，是最佳食用时期。过了清明节，螺蛳进入繁殖期，带壳的大螺蛳体内或尾部会有小螺蛳，影响口感和肉质鲜美度，因此价格也会逐渐下降。往年，南环桥市场销量最高的一天要达到80吨左右。螺蛳可酱炒、爆炒、水煮，但是无论哪种吃法，烹饪前，最好用清水反复清洗几遍，使螺蛳体内的泥沙、污物尽可能排净，烹饪时一定要彻底炒熟煮透。

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